Pelatihan Standarisasi Profil Rosting Biji Kopi Kelompok Tani Sarroanging Desa Sapayya, Gowa

Abstract

Kegiatan pelatihan dan kalibrasi roasting kopi bertujuan meningkatkan kemampuan mitra dalam mengoperasikan roaster serta menetapkan profil roasting yang sesuai dengan karakteristik alat dan kondisi lingkungan. Proses kalibrasi dilakukan melalui pengamatan tahapan roasting yang meliputi preheating, charge, drying, Maillard, first crack, development, drop, dan cooling, dengan membandingkan parameter teoritis dan hasil praktik. Hasil pengujian menunjukkan adanya perbedaan waktu dan suhu antara profil teoritis dan kondisi aktual. Keterbatasan isolasi chamber, daya pemanasan kompor yang belum mampu mencapai suhu teoritis hingga 220°C, serta kondisi lingkungan terbuka dengan angin kencang menyebabkan kehilangan panas dan memperpanjang waktu roasting. Tiga kali uji coba menghasilkan profil Medium Roast selama 40 menit, Light Roast selama 55 menit, dan Medium Roast selama 50 menit, yang menunjukkan bahwa profil roasting belum sepenuhnya konsisten. Berdasarkan hasil kalibrasi, penentuan fase roasting tidak dapat hanya mengacu pada waktu dan suhu, tetapi perlu mempertimbangkan perubahan warna biji, aroma, suara first crack, dan karakteristik fisik biji sebagai indikator perkembangan roasting. Proses roasting juga direkomendasikan dilakukan pada ruang tertutup atau area terlindung dari angin untuk meningkatkan kestabilan suhu. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa kalibrasi berbasis kondisi aktual alat dan pengamatan karakteristik biji menjadi langkah penting dalam penyusunan standar operasional roasting yang konsisten.